Подобрать краситель для углекислоты, нейтральный для пищи

[igogo]

Хочу воспроизвести метод Вальтари при производстве вина в домашних условиях.
Идея, при брожении сусла в бутыле заменить воздух углекислотой. Так как углекислота тяжелее воздуха проблем нет. Но есть вопрос при заполнении бутыля углекислотой (полностью, не полностью). Хочу чем то закрасить углекислоту, чтобы при заполнении ею бутыля визуально наблюдать вышел ли весь воздух. Но краситель не должен вступать в реакцию с суслом во время брожения.

[Вадим Вергун]

Пару капель брома и углекислота приобретет благородный коньячный цвет.

[igogo]

Бром и его пары сильно токсичные.  Я же написал, применение с пищевыми продуктами. Или это прикол такой?

[sibra]

  В 15.08.2021 в 13:18, igogo сказал:

Бром и его пары сильно токсичные.  Я же написал, применение с пищевыми продуктами. Или это прикол такой?

Показать  

Прикол - это ваша идея.

[Arkadiy]

  В 15.08.2021 в 11:48, igogo сказал:

Хочу воспроизвести метод Вальтари при производстве вина в домашних условиях.
Идея, при брожении сусла в бутыле заменить воздух углекислотой. Так как углекислота тяжелее воздуха проблем нет. Но есть вопрос при заполнении бутыля углекислотой (полностью, не полностью). Хочу чем то закрасить углекислоту, чтобы при заполнении ею бутыля визуально наблюдать вышел ли весь воздух. Но краситель не должен вступать в реакцию с суслом во время брожения.

Показать  

Брожение сусла -аэробный процесс. Если вы уберете воздух, то он сменится анаэробным процессом и Вы можете запросто вырастить микробы ботулизма, ну а потом отправить им всю вашу родню  во время дегустации!

Красителей для ГАЗОВ не существует в природе!

Ботулизм намного токсичнее брома! Дерзайте!

[igogo]

  В 15.08.2021 в 17:58, sibra сказал:

Прикол - это ваша идея.

Показать  

Ну не знаю. Я как "студент" читаю книги. Например

Хорошо, может попутали, открываю другую книгу 

Ну ладно, может они сговорились, открываю первоисточник

Поясните неспециалисту что я не так читаю.

  В 15.08.2021 в 22:04, Arkadiy сказал:

Брожение сусла -аэробный процесс.

Показать  

Ботулизм это из другой оперы. Бактерия это не одноклеточные грибы. В общем, они питаются "сахаром" и продуктом их жизнедеятельности есть спирт. При присутствии кислорода развиваются другие грибы, которые производят уксус а не спирт.

[Леша гальваник]

  В 16.08.2021 в 17:42, igogo сказал:

. В общем, они питаются "сахаром" и продуктом их жизнедеятельности есть спирт. При присутствии кислорода развиваются другие грибы, которые производят уксус а не спирт.

Показать  

Чуть укрепите свое вино в конце брожения спиртиком/чачей. Для домашнего вина способ вполне распространенный.

[ЖирНый Тролль]

  В 16.08.2021 в 17:42, igogo сказал:

При присутствии кислорода развиваются другие грибы, которые производят уксус а не спирт.

Показать  

 

  В 16.08.2021 в 17:42, igogo сказал:

Я как "студент"

Показать  

Сомнительно. Никакие грибы под действием кислорода не развиваются. Этанол окисляется кислородом до уксусной кислоты. А бактерий которые производят только уксусную кислоту толи грибов не существует в природе

[igogo]

Хотел бы напомнить. Вопрос был про окраску углекислоты. Возможно ли?

 

 

  В 16.08.2021 в 18:09, ЖирНый Тролль сказал:

Сомнительно. Никакие грибы под действием кислорода не развиваются.

Показать  

Ну а почитать? Раздел Особенности метаболизма, второе предложение.

[ЖирНый Тролль]

Да, почитать

  Цитата

При пропускании воздуха через сбраживаемый субстрат дрожжи прекращают брожение и начинают дышать (поскольку этот процесс эффективнее), потребляя кислород и выделяя углекислый газ. Это ускоряет рост дрожжевых клеток (эффект Пастера). Однако даже при доступе кислорода в случае высокого содержания глюкозы в среде дрожжи начинают её сбраживать

Показать  

Это означает что они выделят углекислый газ пока будет хватать воздуха а потом будут выделять спирт.

  В 16.08.2021 в 17:42, igogo сказал:

При присутствии кислорода развиваются другие грибы, которые производят уксус а не спирт.

Показать  

А этого я не увидел. Грибов производящих уксус вроде нет или я о них не слышал.

А вот это новое. Почитал.

  Цитата

Дрожжи достаточно требовательны к условиям питания. В анаэробных условиях дрожжи могут использовать в качестве источника энергии только углеводы, причём в основном гексозы и построенные из них олигосахариды. Некоторые виды (Pichia stipitis, Pachysolen tannophilus, Phaffia rhodozyma) усваивают и пентозы, например, ксилозу^[18]. Виды Schwanniomyces occidentalis и Saccharomycopsis fibuliger способны сбраживать крахмал^[19], вид Kluyveromyces fragilis — инулин^[20]. В аэробных условиях (при наличии кислорода) круг усваиваемых субстратов шире: помимо углеводов усваиваются также жиры, углеводороды, ароматические и одноуглеродные соединения, спирты, органические кислоты^{[21][22][23][24][25]}. Гораздо больше видов способно использовать пентозы в аэробных условиях. Тем не менее, сложные соединения (лигнин, целлюлоза) для большинства дрожжей (за исключением некоторых видов рода Trichosporon, проявляющих целлюлолитическую активность) недоступны^[26].

Показать  

То есть что они питаются органическими кислотами значит поглощают уксус.

  В 16.08.2021 в 18:54, igogo сказал:

Хотел бы напомнить. Вопрос был про окраску углекислоты. Возможно ли?

Показать  

Про окраску воздуха

  В 15.08.2021 в 11:48, igogo сказал:

Хочу чем то закрасить углекислоту, чтобы при заполнении ею бутыля визуально наблюдать вышел ли весь воздух

Показать  

Потому что углекислота в растворе ее невозможно окрасить не окрасив раствор да и это бессмысленно потому что раствор уже окрашен и это ничем не поможет визуально наблюдать

Или подождите. Если Вы не будете насыщать раствор углекислотой то это тоже бессмысленно.

Потому что углекислота вроде тяжелее воздуха и Вы если в бутылку ее накачаете много то весь воздух выйдет

И это надо производить в холодильнике

Потому что углекислота разлагается по памяти даже при 0 (медленно) а особенно при наличии пыли в растворе или в воздухе